荠菜过水切末，大白菜、胡萝卜切末。肉末用盐、味精、酱油调匀，加上荠菜、大白菜、胡罗卜拌成馅。用馄饨皮加馅包成馄饨，煮熟即可。

　　　荠菜

　　　辛弃疾写道：“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜最美的诗，而我们大多数都是从小学习着张洁的《挖荠菜》长大的，荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年、故乡、旧时光。

　　　荠菜比较吸油，所以才让它和肉馅配在一起，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，而且还夹杂着荠菜细软的清香。如果你认为把荠菜切碎拌入煨好的肉馅儿中就可以吃到美味的荠菜水饺，那就错了。荠菜和精肉纠缠到一起，煮出来，荠菜像草，肉馅变得很硬，得加一点别的青菜方可使他们相得益彰。据大厨的经验，白菜心儿或胡萝卜最佳，如果吃素馅儿，鸡蛋是首选，豆腐也可以，只是余味有点发苦。煮好的饺子个个透着股绿色，吃到嘴里真是鲜，这种鲜是和春天有关的新鲜，可能会有些土味，但是在远离乡野的城市中，还能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是一件幸福的事情。