芦蒿切段，豆干切丝。芦蒿和豆干焯水备用。锅留底油，加入芦蒿、豆干、红椒一同清炒，加盐、鸡精调味出锅。

　　　芦蒿

　　　芦蒿并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。在古代，苏轼写到：“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。

　　　在北京所能吃到的芦蒿大多都是从南方运过来的，做法也是大同小异，芦蒿炒香干是其中最常见的一种做法。做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，要是一不小心火大了，那就很难吃了。

　　　清爽的芦蒿加上淡香的香干，也算是相得益彰。如今正是吃芦蒿的好时节，此时的芦蒿清脆，带着春天清新的气息。芦蒿简单，追求本味，但往往是这样的食物更叫人长久的迷恋。