香椿鱼

　　　>>>闲话   香椿

　　　提到香椿，不得不提的是香椿炒鸡蛋，北京人尤其熟悉其中的滋味。旧时的北京，香椿树长在胡同口，长在四合院里，和它并列长在一起的是一棵榆树，春天的时候，上树摘榆钱，采香椿芽，榆钱就生吃了，香椿芽就用来炒鸡蛋，一道应时的家常菜散发出异常的香味，就把北京带回到北平。

　　　香椿或者并不能说是野菜，但是它有着野菜的芬芳，香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

　　　除了可以炒鸡蛋，香椿还可以炸“香椿鱼”，就是在香椿外面裹上一层糊，放到油锅里炸，味道同样鲜美。后来在一些精致的小店里吃到过以此方法炸过的菊花，玫瑰，形状虽然精致，意境虽然优雅，但是味道与香椿鱼比起来，相差甚远。

　　　香椿一年只有一季，在春暖花开的时候，吃香椿要趁早呀。