将香菇、冬笋、火腿切丝，莼菜过水备用。

　　　用上汤浸入香菇、冬笋调味。

　　　最后撒上莼菜及火腿丝即可。

　　　【莼菜】：似“花中之兰，果中之杨梅”

　　　别名：　马蹄草，水菜

　　　生长地：南方，尤以西湖一带最为有名。

　　　其他常见做法：莼菜鲈鱼烩

　　　 “无味”有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜”。

　　　>>>闲话   莼菜 　

　　　莼菜，令人想起江南，西湖，风雅，散淡，汤汤水水。一切的这些联想都来源于一个典故，即后来人们所说的“莼鲈之思”。 在晋朝，张翰之狂诞不拘，不让阮籍，《晋书》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：＇人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？＇遂命驾而归。”莼羹之美味，可以令张翰辞官，其味可以想象。

　　　西湖莼菜汤如今已经是一道很平常的菜品，在杭州菜的餐厅中都可以见到。清澈的一汪水中，漂浮着暗绿色的莼菜，下面有洁白的虾仁掩映，间或有一些瘦肉丝，喝一口品尝，味道也是极为清淡，莼菜的味道就在若有若无之间。“无味”有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜”。如今看来，还是颇为准确，但是古人还说其味似“花中之兰，果中之杨梅”却多半是猜度与溢美。