“野”而不居庙堂

　　　翻开《诗经》，就会看到里面有很多野菜的名字罗列其中，它们是薇，荼，蕨，葑，荠，莫，堇……这些美丽的名字在《诗经》的缝隙里飞。其中有蒹葭苍苍，有杨柳依依；其中有关关雎鸠令人起窈窕淑女之思的河洲旁，遍布着参差荇菜；有采摘卷耳会嗟我怀人，采摘蕨菜也会忧伤未见君子……那时候，这些野菜就是这样深入人的生活劳作、人情政事、悲戚欢欣中，随随便便就见着了，息息相关、亲密无隔。

　　　野菜定是大俗大雅的东西，因为唾手可得，俯首皆是；而文人墨客则赞美其清雅淡爽，晋人张翰，因“莼鲈之思”而弃官不做；今人有汪曾祺，他谈故乡的野菜，什么荠菜、马齿苋、莼菜、蒌蒿、枸杞头，如数家珍，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边。
　　
　　　“野”而美味充盈

　　　“谁谓荼苦，其甘如荠”。野菜因其“野”而不居庙堂，同样因其“野”而美味充盈。中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁、刺五加……在烹饪中也是一样，制作上等原料需要高超的厨艺，但是制作寻常野菜，则需要天马行空的才华。越是平淡，越见功力，万事皆是。一份西湖莼菜汤，看似平常，其中的机巧却有着更大的虚空。当绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念那时的野菜滋味。一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新的热爱。

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