原料
红椒1个 鲷鱼片120克 山药100克 蛋白1个 青豆仁少许
辅料
盐1茶匙 味精少许 酱油2茶匙 味2茶匙 高汤70毫升
做法
1.红椒切除头尾，整个入热水锅汆烫一下，捞出，剥掉外层透明薄膜。青豆仁烫熟备用。
2.鲷鱼片剁碎，绞成肉馅，加少许盐调味后，填入红椒内，移入蒸锅，大火蒸15～18分钟，取出，切片。
3.山药磨成泥，加入盐、味精及蛋白搅拌均匀，置于碗内，以大火蒸约10分钟，取出。
4.再将做法2排放在做法3上面，淋上由高汤、酱油及味调成的酱汁，最后再以青豆仁点缀即成。
Tips
·这道菜所用的鲷鱼片，也可以ω-3脂肪酸含量高的鳕鱼、鲑鱼代替，有预防心脏血管硬化的作用。
·山药的蛋白质含量在薯类中是最高的。而山药除可生食外，煮熟后口感也相当不错，不论蒸、煮、炖、炒、炸或做甜食均适宜。
