香港菜善于中菜西做或西菜中做,中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。
1.选用瘦中带肥的猪扒,则不需加入食粉腌,只要以水、生粉、油等腌匀,已够嫩滑了,并可保持猪扒原汁原味。
2.应将猪扒外围白筋处,略加切断,以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3.如猪扒需蘸蛋液,拍上生粉后煎或半煎炸,要将猪扒上多余的生粉扫去,才可放入油锅中,否则油将变浑,难煎,效果很差。
4.煎猪扒时要先用旺火封面,煎至一边略呈硬身时,翻转改小火再煎熟。
5.如用半煎炸方法,应多加些油,油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟,起锅前要用大火稍煎,才不会“吃”油。
上一页 [1] [2] 下一页