天妇罗                                                  

　　原材料：虾3只、各式蔬菜

　　配料：鸡蛋黄1只、天妇罗粉100克

　　天妇罗可以看成一种酱料，台湾地区俗称甜不辣，更多的人愿意把这看成一种烹调手段。指的是日本传统上的裹上淀粉浆炸食，最常见的就是大虾了。刘嘉璐也给朋友们做了一道地道的天妇罗。

　　不要小看天妇罗，制作好了不是一件简单的事情。不仅奶油面糊中的面粉和水的比例很重要，它们混合的程度也很重要，同样重要的还有油的类型和温度、原料的切法以及炸制的精确时间。食用的时机非常重要，最好是现炸现吃。

　　天妇罗的常用原料有大虾和蔬菜（如茄子、甘薯和紫苏叶）。所有的食物都应略微蘸一下清淡的鱼汤和酱油（里面加有搓碎的萝卜和姜）。好的天妇罗应是明亮、酥脆、多汁，且几乎没有油腻感。方法就是使奶油面糊尽可能薄地以至于几乎看不到，并且使用最新鲜的切好的原料，这样可以快速烹制。简单的烹制方法就是：先将虾壳，虾线去干净，备用；用冰水（160毫升）加入天妇罗粉搅拌成糊状（均匀挂住不流即可）；

　　将油烧至160~180℃（见到油开始有气泡了就可开始煎炸）；将虾及蔬菜蘸上粉浆，炸至金黄色即可。

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