新兴的美食文化？七拼八凑的大杂烩？兼容并包？不伦不类？　

　  30多年前，日本人把爱吃生肉这个怪僻从自家门口带到了大西洋的美国，那时候饮食文化正处于吸收恶补、兼容并包阶段的美国人欣喜若狂，在一番“拿来”和“修正”后，道地的他国菜演变成了“Pacific Rim”，“East-West Cuisine”。不过20年光景，世界各国间的“大串门”成了赏心乐事和具有革命色彩的突破。
　
　  “混搭”一时气盛，蔚然成风。音乐界，爵士和摇滚眉来眼去；时尚界，雪纺和牛仔勾勾搭搭……随意走进一家餐厅，端上来的肉夹馍怀里竟然酣睡着片奶酪，如果你心无蹊跷便坦然下肚，那么恭喜，你已经走进了Fusion时代。
　
　   盘子里的“联合国”

　   要给Fusion下个定义其实很难，就像时尚界的Mix&Match，从来就不是生硬的拼拼凑凑，贴贴补补，将各种不同风格的素材不经意地碰撞在一起，带上一点离经叛道的味道。在一道Fusion菜盘里，你的感觉往往是这样的：眉目间似曾相识，几段回忆就开始七七八八地涌上来，顺手抄起桌边的刀叉（筷子），味道却没有想像中复杂，唇齿之间起落的都是熟悉的名字，于是，你开始由口感定位每断回忆……好像玩了一场游戏，志得意满间，肚子也不知不觉地撑饱了。

　　坚信“饮食文化一脉相承”说的“宿厨”往往来自在美食历史上自成一派的泱泱大家，比如欧洲的法国、意大利，亚洲的中国、日本。而将Fusion带入主流文化并且发扬光大的，往往是那些拥有各族背景的人和、占尽多国文化的地利的Hub City，比如洛杉矶、新加坡、悉尼、伦敦、香港。把美食和政治因素混为一谈实在不营养，但是也不得不承认，强势文化对于Fusion的存在和发展的确是不够宽容，而在那些所谓的Hub City，主导文化的根基没有如此深入，多元信息自由流通，到了餐桌上，更是一片和乐融融，世界大同的美好景象。　

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