西湖莼菜汤

　　主料：莼菜，瘦肉丝，虾仁

　　配料：芝麻油，精盐，姜末，绍酒，味精。

　　李渔说：“宁可食无馔，不可饭无汤。” 。汤汤水水仿佛天生就是令人轻松的食物，或者在餐前，或者在餐后，无伤大雅，有必不可少。你可以说一个女人不会家务，但是不能说她不会煲汤。汤之繁复都是背后的事情，留给我们的则仅仅是一盈水，有时清澈，有时浓重。汤更多是一种化繁为简的魅力，它简单的呈现在我们面前，给我们好味道和好心情。

　　一道西湖莼菜汤必不可少。这道菜做起来非常简单，简单程度可以参考常见的紫菜汤。很多餐厅会把这道菜做成莼菜牛肉羹，缺失了灵动与清澈，不可取。

　　如今莼菜都是罐头，启开后，沥去莼菜卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干水分。炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤，加入莼菜，可以加一些瘦肉丝和虾仁，当然也可以不加。

　　清澈的一汪水中，漂浮着暗绿色的莼菜，下面有洁白的虾仁掩映，间或有一些瘦肉丝，喝一口品尝，味道也是极为清淡，莼菜的味道就在若有若无之间，令人心驰神往。“无味”有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说“其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜”。如今看来，还是颇为准确。

　　PS在向客人介绍这道菜的时候，大可为客人讲一下这道菜的典故：在晋朝，张翰之狂诞不拘，不让阮籍，《晋书》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：＇人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？＇遂命驾而归。”莼羹之美味，可以另张翰辞官，其味可以想象。

　　文 / 小宽

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页