龙井虾仁

　　主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋

　　辅料：黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉

　　龙井虾仁算是杭州菜，讲究，但并不奢华。虾仁要选择新鲜的河虾挤虾仁，这道工序很重要，一定要去虾线，很多人不是太讲究这一点。

　　虾仁要码味，方法是将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清1/2个，搅拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。湿淀粉不要放太多，影响最后的口感。

　　用沸水冲一杯龙井备用。要是用玻璃杯，还可以见到茶叶的舞动。

　　前面的都做好了，制作起来就颇为简单了。锅内做油，油宽些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作。

　　待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅内留底油，下虾仁滑炒，烹黄酒少许，淋龙井茶水20-30ml，加鸡精出锅即可。

　　这道菜充分体现了杭州人的性格，虾仁之嫩滑，龙井之馥香，两者合一，就成了一种悠扬。河中虾，配上树上茶，其中的思维很像一个古典的诗人。成盘之后，也是漂亮的很，虾仁白嫩，龙井青翠，果然赏心悦目。吃起来更是没有的说，虾仁很嫩，上糊不多，所以吃起来清爽，龙井的香味浅浅的渗透其中，需要细细品尝，又似乎不需要细细品尝，散淡之中，尽得风骨。

　　PS：这道菜还有一种做法算是升级版。虾选用“太湖三白”之中的太湖白虾，而茶叶选用碧螺春。同样的做法，味道又更胜一筹。这道菜还有一个更大气的名字：碧螺大玉。这算是苏州一带的做法。

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