上汤狮子头

　　主料：猪肉

　　配料：干贝、马蹄、蟹黄

　　蟹狮子头值得一说。狮子头是典型的大型纯肉菜肴，扬州当地称之为大斩肉，狮子头起源能追溯到隋炀帝，算是一道有历史的菜品。

　　如果细细追究，狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不加生粉就能把肉团起。这样成型的肉团内部有许多小缝隙，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。当然这种功夫不是刘雅倩个人能为，只能是尽量讲究一些。

　　狮子头中不仅仅是肉，还需要加入一些特别的配料：蟹黄、干贝、马蹄。加入这几样配料之后，想做的不好吃，也很困难。

　　淮扬菜口味讲究鲜香，狮子头一般不用红烧，而是蒸熟再加汤，那种肉鲜加上汤鲜，能让最挑剔的吃客满意。一大白瓷碗端上来几个半浸在汤中的狮子头，泛着肉白色，用勺子挖一块入嘴，先吸口汤汁咽下，然后感觉到鲜美的肉味中略带蟹味，真是享受。

　　自己在家做，还可以更加讲究一些，比如夏季用新鲜荷叶衬底，而在春天，可以在旁边配上几根鲜绿的小油菜。从外形上更加舒服。

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