蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。天津环境医学研究所有关人员曾对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果发现蔬菜藕和水果山楂抗衰老的功能最强。
藕其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
食谱推荐: 藕夹山楂糕
材料：
主料：莲藕300克
辅料：山楂糕150克
调料：白砂糖10克
藕夹山楂糕的做法：
1. 将鲜藕冲洗干净，刮去外皮，顶刀切成薄片，放入开水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，再捞出沥干水分，放入盘中备用；
2. 将山楂糕（金糕）切成比藕片略小的圆片，用两片藕夹一片山楂糕逐个夹好后，码放盘内；
3. 最后淋上些蜂蜜或者桂花糖，一道美肤大餐就做好了。
