冬天，不少人都出现感冒、咳嗽、咽喉肿痛等症状。曾患慢性支气管炎或哮喘病的人这时也容易旧病复发，因此可以多吃一些如梨、白萝卜、木耳这些具有清肺止咳、顺气化痰作用的食品，如有肺热燥咳、干咳少痰现象，可选用清热润肺、止咳化痰的川贝。

银耳有滋阴补肾、润肺生津、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效。银耳有野生和栽培两种，野生银耳产量稀少且价格昂贵。市售一般以栽培品为主，尤以四川、福建产的品质为佳。

银耳以朵大、体轻、色黄、有光泽、胶质厚者为佳。在市场上可见一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，虽然这些银耳色泽较之普通银耳要白得多，但是这些银耳对人体危害较大：一方面水发性差、不易煮糯。

另一方面硫磺中所含的少量砷及砷的氧化物也会渗入银耳中。