主料：鸡脯肉

　　辅料：水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜

　　调料：盐、鸡蛋清、高汤

　　操作：

　　1、将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲；

　　2、把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜、香菇分别改刀；

　　3、鸡肉茸装盆，上笼蒸3分钟取出备用；

　　4、竹荪、胡萝卜、香菇焯水，再用高汤氽一下装盆，再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。