从业者说：修炼是件痛苦的事

　　郭小姐在咖啡厅做咖啡师三年多了。她说，咖啡制作起来也不像人们想象的那样，用水把咖啡末冲开就行了。制作咖啡有一个技术叫“推花”，用牛奶在咖啡和咖啡油上推出一个美丽的图案，有的时候可以推出一个心形图案，有时候则可以推出一朵花或一片树叶，更难一点儿的是推出一只可爱的小兔子等复杂造型，然后用巧克力浆在奶沫上继续画出各种各样的图案，让一杯卡布奇诺咖啡更加美观而有味道。 

　　说起练习做卡布奇诺咖啡，郭小姐脸上露出了苦笑。打奶沫的时候要让牛奶旋转起来，这样才能够使得奶沫细腻、润滑。那时候不舍得花钱买牛奶，就用热水代替来练习让水旋转起来，天天都被机器烫。经过几个月的时间，现在她制作一杯卡布奇诺的时候能够随意画出各种图案，她还现场为笔者制作了一杯，只见她把牛奶倒入一个带把手的专用盛器中，对准了咖啡机的出水口非常熟练地打奶沫，然后手微微颤抖着把奶沫倒入盛满咖啡的咖啡杯中。

　　入行培训 济南已有咖啡师培训

　　调酒师的培训已经比较成熟了，而由于咖啡在我国尚不够普及，一些培训还仅仅在筹备和起步阶段。现在已经由北京中国咖啡及咖啡饮料专业委员会编写出一本咖啡师培训教材，目前正在通过国际咖啡组织(ICO)、欧洲特种咖啡协会等不少欧洲的专业咖啡机构来进行校正。

　　如今，咖啡师已被国家确定为新职业，其职业资格认证工作也已经开始，济南一些培训机构开办有咖啡师培训课程。初、中、高级咖啡师培训费用从六七百元到1600元不等。培训内容包括咖啡基础知识、咖啡树的种植、咖啡豆的处理、咖啡豆的烘焙；虹吸壶煮咖啡、摩卡壶煮咖啡、滤杯冲煮咖啡、活塞壶冲煮咖啡、皇家咖啡壶煮咖啡；花式热咖啡、冰咖啡的制作；花式果汁、冰砂、奶昔、雪泡的制作；珍珠奶茶、泡沫红茶、冰茶、冰奶茶、花果茶、花草茶的制作；果冻、布丁、幕司的制作；如何开咖啡厅、现代社交礼仪、商务礼仪的培训等。

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