减少厨房油烟方法之一是尽量减少烧烤、熏制、油炸食物的烹制。我们知道，常吃油炸食物其实不利于防癌。因为熏烤煎炸的肉类食物，在制作中会产生致癌物质：苯并芘；油炸过火的食品，产生的致癌物活性更大，可诱发胃癌、肠癌等。油炸食品不仅营养成分遭到破坏，而且反复高温油炸的食品会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等，这些物质对人体酶系统有破坏作用，若长期蓄积人体内，可诱发癌症。 

炸食品的油，使用不得超过两次，如炸油条，多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物质。炒菜时油温不宜过高，油温过高使油脂氧化，产生过氧脂质，对人体有害，而且破坏了食物中的维生素。长期食用高温油还可能致癌。炒菜时，油热即可下菜，猛火快炒，这样既可减少油烟对人体的危害，又保留了食油的营养成分。