|
|
飘着大辣椒和奶皮香味的排骨 原料：排骨400克 配料：奶皮子10克、大红辣椒8只、萝卜苗15克。 调料：姜片20克、葱白段50克、艾叶2片、陈醋100毫升、盐15克、白糖50克、水淀粉10毫升。 做法： 1、排骨剁成寸段，加上姜片、葱段、艾叶煮30分钟，在原汤中浸泡1小时，大红辣椒切去蒂部，备用； 2、将排骨捞出，拍上面粉在180-220°的油中炸至表面黄硬，备用； 3、用陈醋、盐和白糖混合入锅烧开，淋上水淀粉增浓后，倒进炸好的排骨和大红辣椒翻匀，装盘； 4、在盘中的排骨上撒上萝卜苗和切成丝的奶皮子，即可。 Hers提示： 煮好的排骨在原汤中浸泡一段时间，是为了让调料的味道更好地渗透到肉里。 |
香煎奶酪饼（上图下）
原料：牛奶500毫升、酸奶100毫升、奶油5克、面粉20克
调料：果酱30克
做法：
1、将牛奶、酸奶和奶油一起放进锅中煮，直到锅中出现凝固物；
2、将凝固物捞出，在案板上撒上面粉，将凝固物揉压成块，直到全部面粉消失；
3、将揉进面粉的凝固物继续揉匀，并分成若干小份，压成饼状；
4、将小饼煎至表面出现零星的金黄色，配果酱一起上桌，即可。
TIPS：草原饮品四花旦
1、奶饮料
用鲜奶烧制奶茶，将奶发酵做出酸奶，即便是制作酸奶后的下脚料，也被做成味道酸甜的饮料。直接将奶当做饮料，是草原上习以为常的事情。
2、茶饮料
历史上0.5公斤茶曾有过可以换一只羊，甚至换一头牛的身价。因为缺少蔬菜和水果，所以在草原茶成了摄取必要维生素和促进消化的主要途径，在砖茶、红茶还没有传到草原上的时候，早先草原上的人们主要采集野生植物的花、果、叶、根等加工后熬茶饮用，这个习惯现在也依然被保留着，和用紧压茶和鲜奶熬成的奶茶一起形成了多样风格的茶系列。
3、汤饮料
蒙古族非常重视煮肉汤，认为肉汤的营养价值比肉本身还要高，一些地方甚至有吃肉时不喝汤不成席的习俗，全羊汤、精肉汤、排骨汤、骨头汤都是他们经常喝的汤。他们甚至还用不同部位的肉和骨以及脏器制出具有不同功效的汤，所以每当劳累、生病、天冷时，喝肉汤便成为了草原上的滋补良方。
4、酒饮料
蒙古族把奶酒当做饮品的精华，不但用于祭祀和待客，还当做礼品相互赠送，特别是用发酵后的鲜马奶不进行蒸馏制成的马奶酒，被认为是圣洁的饮料，常被用来献给尊贵的客人。大部分蒙古族都能饮酒，每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯，所饮用的酒除了奶酒外还有白酒。蒙古族牧民们在每年夏秋之际的丰奶期，家家户户都用酸奶酿造奶酒，酒的度数也普遍很低，一般为20°左右。
