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菊花墨鱼饼
黑鱼肉质嫩细，但食性偏热，菊花正好与之协调，再配上一盏上好的峨眉毛峰，就是一份惬意的午后加餐。
原料：黑鱼一条、鲜菊花4朵、胡萝卜？、 糯米粉50克、盐10克、胡椒粉3克、鸡粉5克
制作：
1、将黑鱼去骨去皮，取净肉，用刀背砸烂，并将肉中的小刺挑拣去处，备用；
2、黑鱼肉泥放盆中，加盐后用手反复搅打，不断逐渐加入融有各味调味品的水和糯米粉，直到黑鱼肉泥形成有弹性的一团，备用；
3、将菊花处理干净，撕下花瓣，搅入黑鱼肉泥中，再分成若干小份，用手拍平，做成饼状，备用；
4、将鱼饼上火蒸5分钟，再用微火煎至两面金黄，胡萝卜切为细丝，在蒸锅上利用余温熏半分钟后，撒在饼上，即可。 提示：
1、黑鱼肉泥搅打的时候，水的添加次数越多、每次加的量越少越好，不要偷懒一次加很多。
2、制作鱼肉饼的时候，手上可事先沾上些干淀粉或澄面。
3、胡萝卜不用油炒是因为那样虽然可以保证一部分脂溶性维生素的吸收，但同样会破坏另一部分不耐高温的维生素，利用余温熏半分钟恰好可以在去掉胡萝卜的刺激味道的同时，保证这部分维生素不损失。 |
