|
花是春之色，茶是春之香。
暗香盈口，品味春之味道。
茶.花入馔显功夫
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。
入菜的茶和花多为娇嫩的部分，所以烹调的时候要格外注意对技法的运用。对于一些淡雅味道的茶和花，多用清炒的方法，以突出缕缕清香的原汁原味，比如龙井虾仁和槐花炒鸡蛋；对于一些形态相对比较肥厚的茶和花，炸制是个不错的方法，比如用炸过的云雾茶配菜和扬州传统美食炸玉兰花等；有些叶形比较粗大的茶，直接入口的感觉不是很好，有些花的花瓣本身食用性就很高，所以这些茶和花用来煮饭调羹很恰当，比如乌龙茶焖饭和荷花粥等。 |
