东南亚异域美食之日本菜_Hers女性网_美食_生活_日本

味道鲜美，保持原料的固有味道

日本人在饮食上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。所以日本菜点第二个特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。生鱼片是最好的例证。还包括生吃活龙虾。这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。整个过程并不用起火。完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。

“五色”、“五味”、“五法”

日本料理讲究“五色”、“五味”、“五法”，是一种公认的优雅饮食。五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一“滩万”的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。五味有春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，加上别具一格的涩味（也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸）。从日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本料理对季节的注重。与自然和谐统一的愿望。五法指蒸、煮、烤、炸、生。

追求艺术性

加工精细，讲求美感，追求艺术性。例如，日本有一道以生鱼片做成的拼盘。主要原料采用去骨后的金枪鱼、鲷鱼、墨鱼。在剔刺的时候不能将肉剔碎，将鲷鱼肉片中间血道去掉。金枪鱼切成长方条。对三种鱼进行加工时，对刀功要求极高。刀口要清洗均匀，刀法要一刀到底，绝不能搓动或拖沓。拼盘时候，三种鱼片高低有度，层次分明放入大青花瓷盘中。用金枪鱼头与尾摆放其中，微微向上翘起。周身用萝卜旋转片成花，放上贝壳，以绛红、翠绿的紫苏叶作点缀。这样给人一种鱼仿佛在水中浮动，充满动感。不仅是嗅觉、味觉上的诱惑，更是视觉上的享受。此外日本菜不尚油腻，偏好原品原味。