东南亚异域美食之日本菜_Hers女性网_美食_生活_日本

日本菜不仅吸纳融合了外来菜的特点，同时也有保留着自己的特色。这是日本国所处的地理位置以及大和民族的民族性格所决定的。千岛寒流它四面环海，有着丰富的海产品资源。北海道以北地区是世界上三大渔场之一。就连日本民族自己都自称是“彻底的食鱼民族”，并以最大限度利用海产品而自豪。日本菜如下几种特点。

注重时令

各式料理随季节变化而不断更改。最具代表性的还是吃鱼。日本沿海既有暖流又有寒流，不仅调节着日本各岛的气候，而且创造各种鱼类生存的条件。是鱼的海洋，在那里聚会。所以日本人每个季节，每个季节的每个时期都有各类的鱼品被供给食用。例如，春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋季吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。除了吃鱼讲究时令外，制作糕饼点心亦是如此。日式糕点堪称日本料理的杰作。在糕点师的手下，糕点被赋予了生命。每个蛋糕都是一件艺术品，做工精巧，造型精妙。将大自然的意蕴与手工的精巧巧妙结合在一起。春天有“春之远山”，夏天有“夏之山”，秋天有“山路之菊”，冬天有“寒红梅”。听一听这些名字，是不是把我们已经带到悠扬深邃的意境中去了。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

将四季比作精度，节日比作为度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。想想也是很有道理。拼摆的别致自然是日餐吸引人之处。有这样一则比喻来刻画日菜在摆设上的讲究。将插花中“真”、“行”、“草”。“真”为主，“行”为附，“草”为装饰的特点，来形容摆菜时候精工细琢。摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调，一份拼摆得法的日餐菜点，确如一件插花佳作，赏心悦目，所以许多人要说“日餐是要用眼睛吃的”。