“招牌咖喱皇炒蟹”是蕉叶的皇牌招牌菜，据说是每一位客人必点的菜式。秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰味同样香浓，味道微辣中带甜，而且完全渗透在蟹肉里，食之回味无穷，配以白饭食用就更加有滋味。

这道菜放弃了暴辣的红咖喱，选用的是有一点点微辣的黄咖喱，上桌时，在浓香中只感觉到一丝若有若无的微辣。将蟹斩块，走油炸熟，再加入三花奶、椰汁、鸡蛋和咖喱烹煮，然后用洋葱调味，上台前再点几滴喷香的花椒油，这就是咖喱香气浓烈的原因所在了。靠近些，只见盘中黄灿灿一片，嗯———咖喱香浓，蟹肉鲜嫩。咖喱皇炒蟹的精华其实在它的汁液———金黄的咖喱粉、椰汁、打散的鸡蛋液，加上极红极辣的泰国朝天椒，又揉和了蟹的鲜味，用这样的浓汁拌饭，让我忍不住一口接一口，欲罢不能。