淮扬菜味道清淡、口感软嫩，老少皆宜，恰适合举家团圆的家宴。烹调上擅长炖焖和调味上注重本味，让看到菜谱就发晕的你也不必担心自己灶上的功夫不灵光。虽然淮扬菜以精细著称，但是也不乏适合家庭操作的菜式。
淮扬菜，东南第一佳味
淮扬菜是淮安、扬州、镇江三个地方风味菜的总称。淮扬菜将南方菜的鲜、脆、嫩和北方菜的咸、色、浓集于一身，有“东南第一佳味”和“天下之至美”的美誉。正是因为这种南北都有人缘的清雅风格，1949年开国大典的盛宴和1999年建国50周年大庆宴会，都选用了淮扬菜。
淮扬菜选料严谨，讲求因材施艺，刀功精细，善用火候，制作手法上以精细著称，菜品风格秀雅，口味上追求本味、清鲜和平和，略带甜味。
由于淮扬菜的故乡是南国水乡，原料多以鲜活的水产为主。与同样擅长水产制作的鲁菜相比，更少借助调料的辅助，并且以河鲜为多；而与另外一支精于刀工和造型的流派粤菜相比，又在充分发挥原料本味的基础上点缀了更丰富的口味。
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金玉满堂(上)
原料：深海雪鱼150克、鲜虾仁15克
调料：盐5克、鸡粉5克、绍酒10克、生粉10克、鸡蛋2只、吉士粉10克、花生油50克、小葱段5克、上汤20克
做法：1、将雪鱼切成大粒、用蛋清吉士粉腌制备用。
2、将鲜虾仁用盐、绍酒、生粉腌制备用。
3、将油温达到六成热时下雪鱼粒和虾仁滑散后捞出。
4、锅中留底油将葱段烹香后加上汤，再加绍酒、盐、鸡粉、生粉调味，最后将雪鱼粒和虾仁入锅翻均即可。?
咸肉炒年糕(下)
原料：绍兴咸肉100克、水磨年糕200克、彩椒50克、葱段10克、姜片5克、花生油30克、小棠菜50克
调料：盐5克、鸡粉5克、绍酒10克
做法：1、将绍兴咸肉和年糕分别切片、彩椒切成角状块，小棠菜剖开，备用。
2、将年糕和小棠菜青一起焯水；
3、将小唐菜年糕入油锅，加咸肉、调味料已经配料一起爆炒出锅即可。 |
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