云南菜食材表

香茅草

香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，和胃通气、提神醒脑。

泰餐国汤的独特味道，也是来自于它。

在云南最爱最爱用香茅草做调味料的是傣族，代表菜是香茅草烤鱼。

虎掌菌

以花纹和形状似虎掌而得名，你甚至会觉得有几分像灵芝。

仅楚雄州和丽江少量出产，曾是大理献给朝廷的贡品。

新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，与其他菌类一样，干制后的香味会更浓厚。

牛肝菌

是一份菜，也是一味药，寄生于植物外体或蚁窝之上，适细雨而生，逢暴雨而败。

日复一日在深山里开了败，败了开，很有点宿命的味道。

牛肝菌是最具原始气息的一种食材，它扁平展开的冠无论是形状和颜色，都像极了一副肝脏。

丝瓜尖

这是云南人最爱吃的、最常见的绿叶芽菜之一。一般可以清炒、凉拌或是涮食，非常清口。云南丝瓜在云南也称为洋丝瓜、佛手瓜，和北方的丝瓜是完全两个概念。

丝瓜尖是这种植物藤尖的嫩芽，那弯曲缠绕的身形，做为装饰的配菜也很合适。

大芫荽

闻起来很类似我们熟悉的香菜，吃起来味道却要柔和很多。

叶子的模样很像油麦菜，除了可以做调料使用，直接蘸酱料生吃味道也很好。

TIPS：云南几大怪

鸡蛋用草串着卖——拿着方便，还能保证鸡蛋安全，关键是材料还完全符合环保要求

米饭饼子烧饵块——吃米不见米，寿司难道是它的简约版？

三只蚊子炒盘菜——可见当地蚊虫之彪悍，锅勺响，炊烟冒，看看到底谁吃谁！

摘下草帽当锅盖——很有创造性的跳跃型思维，当地人随意而不苛于章法的美食观从中可见一斑。

竹筒能做水烟袋——既然能做烟袋，自然也可以做火锅的锅子，还可以做烤米饭的烤箱。

蚂蚱能做下酒菜——在当地最少有人问的问题就是：这个东西能吃么？

过桥米线人人爱——这个……连火星人都知道了

鲜花四季开不败——四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花背后都有着不止一道菜谱。你去了云南却没吃一顿花菜？那你干吗去了？

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