接下来是去里昂感受真正的妈妈的厨房。就连法国人都说，在里昂，能吃到比家里还好吃的法国菜。里昂的厨师，都被称作妈妈，他们用妈妈般细腻的感情，精心调制美味。在里昂，香肠永远都是餐桌上的主角，加入了松露与黄连木调味的cervelas，是香肠中罕见的精品。

在普罗旺斯省，那里的香料都加入了阳光的味道！这片土地仿佛一个永远充满明媚笑容的乡间姑娘。当地人在院子里阳光充足的角落种满各色的香草，然后赶在冬天來临之前制作自己的独门普罗旺斯香料，让这一季的收成换來无数冬日午后的满室芳香。商店出售的“普罗旺斯”是一种十分常用的綜合香料，成份包含有墨角兰、牛至、迷迭香、香薄荷、百里香。最知名的地区汤——大蒜汤（aigo boulido），就是用大蒜碎末煮的汤，加入鼠尾草，月桂叶，百里想，然后煮沸，将汤汁淋浇在涂抹橄榄油的面包上，做成“粥”。而法国又一道国宝级的鱼汤――地中海鱼汤，则加入了番红花的调味与增色，还有干橘皮添加香气，属于马赛这个热力小镇的形象代言。

在法国游走，只会看到餐桌上越来越多的香料，从乡村旅舍里醇香的罗勒草味道，到咖啡馆里卡布其诺泡沫上褐色的肉桂粉粉末……在法国，神秘的香料为食材在口腔里的大张旗鼓起到了推波助澜的作用。而我们，也许该像美食家一样品尝美味，然后像冒险家一样，闯入当地的市场，去寻找品种相当丰富的香料，每一处都有无穷无尽的宝藏等着你去开发。

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