原料：红椒1个/鲷鱼片120克/山药100克/蛋白1个/青豆仁少许

辅料：盐1茶匙/味精少许/酱油2茶匙/味2茶匙/高汤70毫升

做法：

1.红椒切除头尾，整个入热水锅汆烫一下，捞出，剥掉外层透明薄膜。青豆仁烫熟备用。

2.鲷鱼片剁碎，绞成肉馅，加少许盐调味后，填入红椒内，移入蒸锅，大火蒸15～18分钟，取出，切片。

3.山药磨成泥，加入盐、味精及蛋白搅拌均匀，置于碗内，以大火蒸约10分钟，取出。

4.再将做法2排放在做法3上面，淋上由高汤、酱油及味调成的酱汁，最后再以青豆仁点缀即成。

Tips：

·这道菜所用的鲷鱼片，也可以ω-3脂肪酸含量高的鳕鱼、鲑鱼代替，有预防心脏血管硬化的作用。

·山药的蛋白质含量在薯类中是最高的。而山药除可生食外，煮熟后口感也相当不错，不论蒸、煮、炖、炒、炸或做甜食均适宜。