荔荷蒸星斑

材料：

青红黄椒丝各300g、荔枝肉300g、东星斑800g

做法：

1、东星斑起双飞片；2、用鱼片卷青椒丝和荔枝肉片，上锅蒸熟；3、摆盘后打荔枝芡增加光泽。

Hers提示：

1、双飞片即第一刀不切断，第二刀切断片出的鱼片，因为东星斑的鱼形不是很大，这样可以获得面积更大的鱼片；

2、鱼片很容易熟，为了保证嫩度统一和避免被水泡破坏品相，可以把鱼卷放在横于盘子上的筷子上进行蒸制；

3、打芡的时候最好用生粉不要用马蹄粉，马蹄粉稍稍偏黑的色泽不利于菜品的美观。