3 蟹镶橙

这是道创于南宋的浙江杭州传统名菜。用蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。色艳形美，橙香蟹肥，吃在嘴中后味醇浓，风味很是独特，若是招待客人，绝对抢眼又抢嘴。

先将每个橙子在上部四分之一处横着切去顶部，切下的顶部泡清水中保鲜留用，然后用勺子将橙子瓤挖出，不需要挖得很干净，里面要留一部分橙肉，

把猪肥膘肉汆熟和荸荠一起切成小丁，与蟹肉混合后加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、白酒拌匀，装入挖好的橙盏中，白酒和姜末除了口味的考虑外，还有个作用就是平抑蟹的寒性，由于橙子本身有甜味，所以提鲜的任务在这里用胡椒粉来完成。猪肥膘肉的作用是增加口感上的细腻感，如果愿意，可以尝试换成奶酪，将是一种更新奇的味道，不过要是这样就不适合用橙子了，可以找个标致点的小皿来解决形象问题。

最后将切下的顶部橙片盖顶，可以用几个牙签来固定一下。将装好的橙盏放盘中，蒸30分钟取出即可。4两的净蟹膏肉，可以装10个这样的橙盏。

文/小雪 

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