烹饪三法

要想品尝到海鲜的鲜美，任何调味品都不用的白灼是最合适的，但是也可以通过喜欢的调料，调剂一下一成不变的鲜美。

1 秘籍蟹

把沐浴干净的蟹每只切成4到6块，摘除干净要去掉的部分，然后下油炸到金黄色后捞出来；再将蒜茸也下油炸成金黄色，同样捞出备用；取一些五香粉和盐按照自己的口味混合成槐盐；锅里的油用辣椒爆香后，把炸好的蟹块、蒜茸倒进锅内翻炒，出锅前撒上槐盐拌匀。

这个做法中螃蟹和蒜的分量要基本相同，这样才有够味道的蒜香。蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油，就可以使肉汁封住而不至于流失。可是炸的时间不能过久，否则肉质太老，肉汁反而流失掉了。

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