鹅肝就像梦中一个来自情人的吻，细腻柔和，在舌尖化开。不管你脸上的皱纹增加了多少，她总是一如既往地给你它最鲜美的一吻。

大概法国人认为枯燥的史实配不上鹅肝这样的美味。所以，关于鹅肝，在法国你经常会听到这样的故事：高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，由此罗马不仅击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是鹅成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐的鹅越养越多，泛滥‘成灾’，就只能把多余的‘神’吃掉了。这些小‘神明’平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。最喜欢鹅肝的法国国王，非路易十六莫属，为追逐他的爱好，饲养工艺和各种新吃法层出不穷，人们还争相为鹅肝吟诗作赋。

为一块‘脂肪肝’写诗有些荒诞，但正是这样的历史逐渐将口腹之欲变成了一种精致的饮食文化。虽然美国人已经在加利福尼亚和洛杉矶等地全面禁止鹅肝的食用和销售，但是这丝毫没有影响法国人的美食神经。他们不仅为鹅肝定制了一个官方网站，引诱全世界的食客。而且议会以376票对150票通过法案，确认肥鹅肝是“一种文化和美食遗产，应该在法国加以保护”。

鹅肝如丝般润滑，完全不用动用牙齿，只要你舌尖一舔，它就在你的体温里化开来，洋溢而出的鲜美只能用大胆浪漫的法国方式来表达了。

很多地方将整块的鹅肝也翻译成鹅肝酱，那不是因为它被碾碎重新塑成块状，而是因为它本身组织过于细腻，仿佛被碾得极细的粉而导致的一个误会。

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