TIPS： green hand菜鸟入门指南

刀身分量的轻重：不同功能刀具对刀身份量的要求有所不同

刀作为握在手中使用的工具，份量是第一感觉。最适合的份量不仅是材质的体现，还是锻造和加工技术的成果，更是优秀刀具设计师亲身使用体验的杰作。砍刀要厚重适度，蔬菜刀要轻便趁手，不同功能的刀具对刀身份量的要求都会有所不同。如德国双立人刀具，可通过特殊的烧结金属合金工艺，将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上，这就使刀的每个部分都有其最合适的钢材组成。使刀的质量有了决定性的提高，刀身的份量也得到了合理的控制。

刀口的锋利与否：持久锋利是优质品的标志

刀刃是否拥有恰好配合食材特性的锋利程度，直接成就了使用的最基本感受。普通刀具在最初使用时也会感受到锋利，但随着使用时间的延长，刀口就会受损，甚至会出现卷刃的现象。 高档的厨房刀具之所以具有独特耐久的刀刃，材质的选择和特有的锻造工艺是出色质量的保障。如双立人获得专利技术的的零下200℃冰锻工艺处理，不仅使刀刃持久锋利，更是极大地提高了刀刃的抗腐蚀性和坚韧性，至于更为神奇的涂层技术，能在2000℃高温下，以超音速的速度，将硬金属粒喷涂在刀刃上，创造了刀刃历久如新的奇迹。

再好的刀具也需要注重合理使用和日常保养

比如不同刀具的合理使用，使用后的及时清洗抹干。至于刀刃的常用常新，要学会使用配套的磨刀棒。只需左手持磨刀棒，右手拿刀从小往上从从磨刀棒上擦过即可。

刀把和手的默契程度：好刀具让手感觉轻松

好的刀具握在手中，即便是长时间操作，也不会增加手的劳累感。众多优质的刀具在刀把的设计上尤其强调人性化和安全性，如防滑胶柄刀把，弯曲度方面充分应用了人体工学，无论是多么纤柔的手都能非常踏实地掌握一把好刀。不仅如此，在刀的侧面，45度角的抛光处理，使得手指的细微感觉也得到照顾。

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