5. 肉豆蔻（Nutmeg）
特点：肉豆蔻是豆蔻树果实最中心的核仁部分，比较常见的是已磨成粉末状的肉豆蔻粉。
烹调：肉豆蔻是烘烤时常用的香料之一，常用来作为香肠、肉类、汤类和腌渍食物的调味香料。在荷兰和意大利的蔬菜和炖菜料理中，也很喜欢加入肉豆蔻香料。另外，它也很适合加入甜的点心中，例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。
TIPS：肉豆蔻香料闻起来有一股甜甜的香味，但尝起却有一点淡淡的苦味，所以用量不用太多，四人份的料理只需1/8茶匙的量。
6. 牛至（Oregano）
特点：牛至按产地可分成两大类，一类是主要在希腊和意大利的地中海地区，另一类是产于墨西哥。一般来说，墨西哥牛至的味道，比地中海牛至来得强烈。
烹调：牛至是做比萨饼常用的香料之一，它非常适合搭配番茄、蛋类和奶酪等材料，也适合加入羊肉、猪肉和牛肉等主菜中，炒蔬菜时也可以在橄榄油中加入大蒜和牛至，让炒出来的蔬菜有一股特殊的香味。溶化奶油加入少许柠檬汁和牛至香料，可以淋在烧烤的鸡肉和鱼肉上。在意大利面调味酱汁或沙拉调味酱汁中，撒上少许用手搓揉过的牛至香料，可以更添料理的风味。
7. 迷迭香（Rosemary）
特点：迷迭香原产于地中海地区，现在也广泛分布在法国、西班牙和葡萄牙。
烹调：意大利料理是最常用迷迭香来搭配肉类料理，例如羊肉、猪肉、鸡肉和免肉等。迷迭香的特殊香味非常适合和大蒜混合，用来作为烤羊肉或炖肉时的腌料和调味料。也适合搭配较清淡的鱼肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理。溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上，也可以用来炒南瓜类的蔬菜。
TIPS：迷迭香有一股像茶叶的香味，也可以像茶叶一样冲水饮用。
8. 百里香（Thyme）
特点：百里香有一种特殊的香味，有一点类似薄荷的味道。
烹调：百里香可以搭配许多料理，最适合的就是搭配鱼类料理。除鱼以外，无论是肉类料理或是汤类、蛋类料理，都可以加入一些百里香。
TIPS：由于它的香味不会因高温而变淡，所以很适合煮汤。
