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提鲜调料：生活简约不简单
专家解答：食用提鲜调料不会致癌
人们对提鲜调料总是有截然相反的两种态度：要么爱到骨头里，一餐也不能少；要么认为是化学合成品，食之无益，连碰都不碰，担心它会产生一定的致癌物质。
其实，提鲜调料的主要原料都是从大米、玉米、小麦等粮食作物，以及鸡肉、牛肉、海鲜等食品中发酵或提取的物质，不是人工合成的化学品，而是地地道道的天然食物制品，也包含有人体所需要的多种蛋白质。所以，一般正常食用是无害的，不必担心。
3种人食用提鲜调料要注意
1. 鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。
2. 婴儿食用味精过多，谷氨酸还会和血中的锌发生特异性结合，生成不能被利用的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌。因此，孕妇、还在哺乳的妈妈和小宝宝应忌食各种提鲜调料。
3. 患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精等调味品的摄入。
日常烹饪的提鲜误区
| 镜头回放1：电视上教人做菜的栏目，不论什么菜，出锅前都要恶狠狠地加几勺鸡精等提鲜调料。
加鸡精这些提鲜调料虽然可以，但要"悠"着点！因为大多提鲜调料中都含有盐，所以要时时刻刻注意咸度。 |
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镜头回放2：给虾、鱼、螃蟹等新鲜的海产品再加一些提鲜调料，就会鲜上加鲜！ 这就有点画蛇添足了！因为鲜鱼、虾、海产品本身就已经够鲜了，所以就不必再加什么提鲜调料了。同理，添加高汤烹制的菜也不用再提鲜了，因高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖。 |
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镜头回放3：加入味精等提鲜调料后，需要再多煮、多闷、多炒一会食物才能让鲜味均匀。 就拿味精来说吧，味精鲜味的主要成分是谷氨酸钠，在温度高于120℃时，谷氨酸钠会转变为焦点谷氨酸钠，这时焦点谷氨酸钠不仅鲜味全无，而且食后对人体有害，且难以排出体外。所以提鲜调料不要久煮久炒，最好要在菜肴快出锅时再加入。 |
