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却道秋凉晚餐“面”(图)
2．甜酱汁白斩鸡凉面
现在的社会是很现实的，有的人不屑那几根肉纤维所带来的意淫般的肉味。想要，就要实实在在地拥有，不容许所谓的第四类情感保有那份矜持和含蓄，于是，就有了白斩鸡凉面。
白斩鸡凉面和鸡丝凉面做起来很类似，不同的地方除了鸡肉外，味汁也要换成甜酱汁。这道面的关键的是白斩鸡的做法，与做鸡丝凉面不同，鸡肉不可以煮得太老，由于鸡肉的纤维比较细，而且鸡肉的含水量稍高一些，所以要冷水下锅，水量要没过鸡，水中放进适量的葱、姜和黄酒。当锅里的水开起来以后，用纱网撇去水面的浮沫，然后将锅离火，加盖放置10分钟后，再重新放到火上，等水再开起来后，依旧离火加盖放置，但这回要直到完全冷却。这时将煮好的鸡捞出控去汤汁，用手蘸熟植物油为鸡做一个SPA精油按摩，这样的处理能防止鸡皮风干，减少水分的蒸发，让鸡保持良好口感的同时，平添一份诱人的色泽。最后，把这块皮爽肉滑清淡鲜美的鸡修整整齐，再用刀斩成适合放进嘴里的鸡块，然后依原样在面上码好。面下的盘子可以用紫甘蓝叶衬底，贵族的紫色，衬托着丰腴的鸡块，充分满足现实一派在心底呼之欲出的浪漫向往。
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