爸爸从小不许我在外面吃那种看不到真相的食物。

比如肉丸、鱼蛋，还有蛋糕屋里滚了一层巧克力碎的迷你巧克力蛋糕球。爸爸给的解释是：一旦你看不到食物的真相，你吃进嘴里的很可能是食物的残渣，甚至是已经腐败的。

工作后做过短短一阵子美食编辑，便发现爸爸的话并非过度猜疑。那些面目全非的食物的真相，果然都有几分蹊跷。

其中最耸人听闻的则要数熟肉丸。之前我从爸爸那里听说的关于中国肉丸的阴谋，也不外是用了不够新鲜的肉、或者是边边角角的碎肉头搅成，一些小店面还会在做成的丸子里混进很多肥肉。一本日本出版的关于“食品真相的揭秘”书里，曾在日本食品添加剂公司工作过的作者描述说，在这已是拿下脚料做成的肉糜中还会加入很多淀粉、猪油增加口感，更要添加大量化学调味料增加味道，甚至为了颜色好看还会使用着色剂，为了形状漂亮则要使用黏稠剂。

同样让人不能掉以轻心的还有鱼蛋。

和朋友去香港玩，满街都是卖炸鱼蛋的，于是买了一串津津有味地嚼了起来。接待我们的人恰恰是位美食家，见我们一人一串鱼丸便详细给我们讲解起了香港的鱼丸情结。在熟悉地背出香港人每天吃掉375万个炸鱼蛋、每年每个摊位平均卖出80吨炸鱼蛋这一系列数字之后，当然少不了说说鱼丸的历史：据说，那还是上个世纪五六十年代时，渔民为了给已不新鲜的鱼肉找个出路，就便宜卖给小贩用来加工成鱼蛋，小贩为了既增加风味又解决鱼肉不够新鲜的问题，因此调出了咖喱、辣酱等调味汁做的蘸料，却不料这种口味大受欢迎，从此成了香港的特色小吃。

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