涮品讲究先来后到

　　尽管电磁炉火力很旺，但绝不可任之狂烧，涮时以汤表面微微一滚为佳。番茄锅底如果放鱼，就在涮锅之前打上一个生鸡蛋放入里面，颇有游龙戏凤的感觉。 按以下的顺序能吃得相当舒服——先鱼后肉，先淡后咸，先荤后素，最后上面食。千万别先涮蔬菜，因为此时汤中尚无油水，所涮的蔬菜会很涩。根据不同荤食的肉质，涮的时间也不一样，把握好“火候”才能保证味道鲜嫩，以下食物涮的时间长度可供参考：

　　鱼片：6秒；鹅肠：6秒；牛肉：7秒；猪肝：8秒；百叶：8秒；牛骨髓：18秒；脆肠：20秒；虾滑：30秒；肉丸：40秒；血豆腐：40秒；滑鸡：60秒

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