上海菜和扬州、苏州风味为主的江苏菜系一样口味偏甜，同样以炖、焖、煨著称，但是上海菜的甜度却要更大一些，此外还在生煸上更为见长；虽然也讲究鲜香酥烂，但是不似原汁原汤浓而不腻的江苏菜那样浓中带淡；和以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表的浙江菜系，有着鲜嫩软滑，香醇绵糯的共性，但同时也有着自己更为张扬的浓油赤酱的个性；与缠绵悱恻充满浪漫主义色彩的淮扬菜比起来，上海菜就是温文尔雅的婉约派了。所以上海菜可以说是广采博取，融汇贯通，各地风味俱全，虽称之为上海菜，实际上却是各地风味掺入了上海特色而已。

上海烤麸&四喜烤麸

上海的吃食中不可不提的是烤麸，也叫素肉，其实就是我们所说的干面筋。别看只是一道凉菜，却也有着本帮与海派之分，本帮称上海烤麸，海派则叫四喜烤麸。而四喜烤麸尤其讲究做工细腻，咸甜香醇。运气最好的是五香烤麸，因为是上海功德林素菜馆的特色名菜，所以又叫“功德烤麸”。因为烹制方法与众不同，可使烤麸更为入味。

特别鸣谢：点心制作 / 中国烹饪大师 辛国祥