事实上糟货的做法并不复杂，只需将买来的香糟用上好黄酒拌匀。糟钵、糟锅或大口瓶，用开水洗净，将一小半香糟放入锅瓶底，上铺干净纱布，另一大半糟用一块大纱布包好作盖，中间放入煮熟的鸡肉、鸡翅、鸡爪等，煮熟后要用细盐擦一遍，待冷却后放入，同时加入葱、姜、桂皮、八角适量，盐、味精、白糖少许，上面盖的纱布糟紧捂在鸡肉、鸡翅、鸡爪等上，再盖上盖，放一周后即可食用。若要快吃，则多浇些黄酒，时间愈长，香气愈浓。糟后的鸡、肉皮脆肉干，糟香扑鼻。

此外还可用糟油法(糟油现成有买)，凡猪肚、猪舌、鱼、虾、蔬菜均可糟制。