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上海的风花雪月(图)
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浓油赤酱风情万种 香港著名电影人吴思远是上海人，他心中藏一个宿愿，想拍一个地道的上海故事，一如上海菜：浓油赤酱。 “浓油赤酱”是上海菜的精神要领，虽然从健康角度来说，常吃对人身体无益。如同倒翻了酱油瓶子般的百叶结烧肉、冰糖蹄膀、目鱼大烤、虾子大乌参，干煎带鱼、熏鱼、油爆虾……做一道菜其油烟就要毁掉至少一百平方方的房间，加之卡路里不输麦当劳的油条、糍饭、油煎馄饨、八宝饭，这才是道道地地的上海菜。 现在的上海菜有两种涵义：狭义的上海菜叫本帮菜，上海市民的家常菜即属于本帮菜范围；广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海菜是以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，加以适当变化，形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴。 |
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