引发食辣新时尚，“三只耳”冷锅鱼“游入”上海滩

　　伴随着“无辣不欢”一族队伍的日益壮大和气温的降低，不少沪上饕餮开始变得每顿“辣不释手”，从重辣到微辣，也都总结归纳出了各自的妙处。将于1月27日在中山西路765号（近天山路口）试营业的成都“三只耳”火锅上海首家门店（订座热线：021-52061777），即以其独具特色的“冷锅鱼”成为了“无辣不欢”一族“辣不释手”的新去处。

　　在国人传统的美食观念中，“食肉莫如食鱼，食鱼贵食鱼头”，而冷锅鱼正是主推鱼头美食和“麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，层次分明、不腥不燥、入口滑爽、回味悠长”的特点。“三只耳”冷锅鱼突破了传统火锅的限制，不仅锅底由厨师炒制，且主菜鱼也由厨师亲手单锅炒制。由于火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒入锅中，因此鱼烫锅冷，故得名冷锅鱼，并有着“嫩、滑、爽”的特点。

　　餐馆选用的鱼均取自当年所产天然无污染水域的花鲢鱼，而为确保大小适中，餐馆还特意单只挑选体重在1.8至2.5斤重的鱼并按其所附鱼肉的多少分为净鱼头、全鱼头、半鱼头和全鱼四类，从鱼到鱼头的加工需五道工序，流水作业，分步宰杀，以保证各部大小、形状的一致。经过精妙的烹调加工后的鱼肉质细嫩、入口滑爽并富含人体所必须的富含人体所　必须的脂肪酸、卵磷脂肪、脑黄金及多种矿物质，集美味与滋补于一身。一些营养学家认为，经常食用“冷锅鱼”可帮助加深睡眠、达到健脑益智的作用。