素食的影响
　　
　　在香港，２００多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过２００万；在美国有１２００多万食素者，食素者由２．１％增长到４．３％； 在德国，素食连锁店遍布大街小巷；加拿大多伦多素食协会的会员５年来增加了１倍多； １／６的英国人已经或正在考虑成为素食者......
　　
　　在我国，“素食主义者”主要是一些中青年人，尤以职场女性居多，她们吃素大多与信仰无关。她们吃素，关注的是素食之于美容、减肥、形体、健康的关系，她们希冀素食有助于让她们在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。
　　
　　萝卜白菜，各有所爱，尽管坚定的肉食者们不愿承认，但是非典过后，素食还是像一阵风一样在一些大城市里开始再度流行起来。
　　
　　什么是素食？
　　
　　所谓素食，是指膳食的构成以植物性食物为主，动物性食物很少或一点不沾。 它原指禁用动物性原料及禁用五辛苦（即大蒜 、小蒜、阿魏、慈 、茗 、）的寺院菜和禁用五荤（即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽）的道观菜；现主要指用蔬菜（含菌类）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆芽等调制的素高汤增鲜。
　　
　　素食（菜）的悠久历史
　　
　　宋朝的时候，许多大城市已出现了素菜馆、素面馆。明朝和清代，为我国素食的大发展时期。清代将素食（菜）分为３个派系，即：寺院素食、宫廷素食与民间素食。这３个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，风格不同，各有千秋。

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