６．最厚实坚硬的硬质成熟奶酪　　　　
　　 
　　这类奶酪由传统农庄与高山水草蕴育而出，风味绝佳, 入口略咸, 越嚼越有味。在严寒的山区，这种奶酪作为冬储食品，也被称为“山区奶酪”。厚重的甜味要成熟很长时间 才能产生。这种奶酪大而厚实，外皮更为坚硬；有些奶酪中间有气孔，这是熟化过程中气体造成的变化。

　　市场能购买的品牌：孔泰奶酪（le Comté）， 埃曼塔奶酪（l’Emmenthal）， 格鲁叶尔奶酪（le Gruyère）。

TIPS食用前从冰箱取出 　　奶酪需要食用前一个小时从冰箱取出，这样质地会软化，再现原有的风味。新鲜奶酪比较柔软，在食用前取出就可以了。 　　冷藏储存奶酪 　　购买时最好吃多少买多少，如果吃剩下放在冰箱里，要放在冷藏室，并且千万不能让其干燥。要将吃剩的部分放回原来的包装盒或包装纸，重新包装储存。3-4天换一次保鲜膜，最好一周内食用完。

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