４．最漂亮独特的蓝纹奶酪　　　　

　　它的外形很诱人，带有鲜明的特征，统称为蓝纹奶酪或青纹奶酪。这种有漂亮花纹的奶酪散发出独特的香气，口感清新特殊，风味辛辣。硬度由半软到软膏狀，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案。

　　蓝绿色纹理颜色会日渐加深。

　　市场能购买的品牌:

　　罗克福奶酪（le Roquefort），戈尔贡左拉奶酪（Gorgonzola），
　　布雷斯蓝纹奶酪（Bleu de Bresse），高斯蓝纹奶酪（ Bleu des Causses），
　　丹麦蓝纹奶酪（Bleu Danois），福尔姆·当贝尔奶酪（Fourme D'Ambert）都有种胡椒口味，口感强，吃起来通常有脆感。

TIPS4饕餮心经      营养专家 高银砚 　　BLEU-最漂亮的奶酪 　　松软洁白的酪体上，美丽的蓝绿色的斑点点缀其中，诱惑着食客的味蕾。口感细腻清新，香气清淡，很容易食用。吃的时候可直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里，不仅使沙拉的口味更好，而且看起来赏心悦目。蓝纹奶酪还可以和奶油混在一起，做成酱汁食用，如牛扒汁。 　　蓝纹奶酪的品种很多，如AUVERGNE，BRESSE等，最富盛名的当属ROQUEFORT（洛克福尔奶酪）。它是公认的“奶酪之王”，不可多得的奶酪精品。

　　５．最甘甜醇厚的硬质未熟奶酪　　　

　　这种奶酪有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性，质硬、带咸味，外表色泽多变，适合用于烹饪（比如将比萨衬托得更美味）。

　　市场能购买的品牌：

　　康塔尔奶酪（Cantal）和勒布罗匈奶酪（Reblochon）。谢达尔奶酪（Le Cheddar），圣·耐克泰尔奶酪（ Saint-Nectaire），莫尔碧叶奶酪（Morbier），托姆奶酪（Tommes），亚当奶酪（édam），古达奶酪（Gouda），冈塔尔奶酪（Cantal）和都属于这类奶酪。

TIPS6闻香识别奶酪 　　利用 “视、触、嗅、味”来鉴别奶酪情况。闻闻奶酪的香气，如果散发着青草的气味，说明没有成熟；如嗅到刺鼻的氨气味道，则说明奶酪正渐渐过了最佳食用的时机；若尝出苦　　味或舌头发麻，则表明已经不适合食用了。

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