２．全球人气最旺的软质奶酪　　　

　　雪白的霉菌包裹的软质奶酪，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是，软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序,等到完全成熟时，里面的醇厚风味就会飘逸而出。食用这种奶酪时，既可以保留它表皮的霉、菌，也可以根据不同口味除去霉、菌。这种奶酪一般不用于做菜，因为这样会大大丢失它的原味。
市场能购买的品牌：

　　卡门培尔奶酪（le Camenbert），布里奶酪（le Brie）和库洛米埃奶酪（le Coulommier）都属这一类。

TIPS2  CAMEMBERT-最大众的奶酪 时尚撰稿人    吴英男 　　奶酪本身为奶黄色，柔软富有弹性，奶酪皮如同长了一层细细的白色绒毛。可以单独食用，也可以配面包吃。要注意的是，买回来的奶酪要尽快吃完。不然，它会继续发酵，味道越来越浓，只有真正的奶酪老餮才敢享用了。 　　密友的巴黎老公笑我是BIG CHEESE EATER，因为每次我都和他老婆抢那圆圆的白霉奶酪。 当姑娘们用巧克力来缓解紧张的时候，我的救星是CHEESE。奶酪于吃者，我认为关系是绝对的，而且纯粹。有人对其态度执著，如我；有人那么厌恶，象姥姥讨厌臭豆腐。奶酪最迷人的时刻是：它出现在你最爱的男朋友的宽大口袋中，刚刚好和你的手掌重叠。

　　３．最醇香浓烈的水洗软质奶酪　　　

　　表皮就呈橙红色。口感相当醇厚，香味浓烈。奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。

　　市场能购买的品牌: 曼司特奶酪（ Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及埃波瓦斯奶酪（époisses）

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